细切的鱼肉片。因色白如霜，故称。

引唐•韩愈 孟郊 《城南联句》：“庖霜膾玄鯽，淅玉炊香粳。”
钱仲联 集释引 孙汝听 曰：“庖霜者，以鯽为膾，其白如霜。”
宋•朱松 《牛尾狸》诗之一：“压糟玉面天涯见，琢雪庖霜照眼明。”