细切的肉和烤熟的肉。亦泛指佳肴。

引《太平御览》卷九四〇引 汉•杨孚 《异物志》：“南方鱼多不肥美，惟魿鱼为上，大者长二尺，作鱠炙，尤香而美。”
唐•姚合 《过张邯郸庄》诗：“苟餐非其所，鱠炙为蒺藜。”
唐•陆龟蒙 《村夜》诗之二：“纤洪动丝竹，水陆供鱠炙。”

比喻美好的诗文为人称赞。参见“膾炙”。

引宋•吴坰 《五总志》：“时人鱠炙，以为切对。”